Mersin usulünü Batman’a taşıyan fark nedir? Sac, yağ dengesi, doğranış ve servis alışkanlıklarını anlatıyoruz.
“Mersin usulü” demek, tantuniyi bir esnaf geleneği gibi ele almaktır. Et julyen doğranır, sacda kavrulur, ekmek sarıcı değil taşıyıcıdır. Baharat abartılmaz; asıl lezzet etin kendi tadında ve ateşin verdiği köz aromasındadır.
Sac ve ateş
Tavanın dibi ince, ateş canlı olmalıdır. Odun ateşi, gaza göre daha kontrollü bir köz ve daha derin bir aroma verir. Sacın ısısı düşerse et haşlanır; fazla yükselirse kurur. Ustalık burada başlar.
Batman’da aynı çizgi
Biz Elit Tantuni’de Mersin çizgisini Batman’a taşıyoruz. Menüde lavaş, somun ve yoğurtlu seçenekler var; ama omurga değişmez: günlük malzeme, sacda kavurma, taze ekmek. Usulden şaşmadan, her porsiyonda aynı standardı korumak istiyoruz.