Ateş yüksek, zaman kısa, dikkat sürekli. Sacda kavurmanın neden ustalık istediğini anlatıyoruz.
Sac, tantuninin kalbidir. Isı dağılımı, yağın davranışı ve etin yüzeyi burada oluşur. Usta, kepçe ile sadece çevirmez; ateşi okur. Bir saniye geç kalmak kurutur, bir saniye erken bırakmak çiğ bırakır.
Odun ateşi kullanıldığında köz aroması ürünün karakterine işler. Bu aroma tarifle kopyalanmaz; pratikle gelir. Elit Tantuni’de her porsiyon bu ritme göre kurulur.
Salona geldiğinizde sacın karşısına oturmak, tantuniyi “yemek”ten öte “izlemek” keyfi de verir.