Tantuni baharatı abartılınca et kaybolur. Acı, yağ ve limon dengesini nasıl kuruyoruz?
İyi tantunide baharat “maskelemez”, tamamlar. Fazla kırmızı toz veya yağ, eti gizler. Azı da yavan bırakır. Dengede tutmak, her porsiyonda aynı tadı vermenin anahtarıdır.
Acılı sevenler için acıyı sonradan ayarlamak daha doğru olur; çünkü ateşte fazla tutulan acı hem yakar hem aromayı bozar. Limon ise yağı keser ve damağı yeniler.
Siparişinizde acılı veya acısız tercihinizi söyleyin; sacda ona göre hazırlayalım.