Ev tarifi değil; tantuninin sacda nasıl kurulduğunu, hangi adımların kritik olduğunu anlatıyoruz.
Tantuni yapmak “malzemeyi karıştırmak” değildir. Et doğru doğranır, sac doğru ısıtılır, yağ dengesi kurulur, baharat son anda tamamlanır. Her adım bir öncekinin sonucunu etkiler.
Temel adımlar
- Eti ince ve eşit julyen doğrayın
- Sacı yüksek ama kontrol edilebilir ısıya getirin
- Eti hızlı kavurup suyunu kaçırmadan pişirin
- Soğan, maydanoz ve limonla dengeyi kurun
- Taze lavaş veya somuna hemen sarın
Evde denemek mümkündür; ama odun ateşi ve ustanın ritmi fark yaratır. Batman’da hazırını istiyorsanız Elit Tantuni’yi aramanız yeterli.